-2 kilos de maíz pozolero
-2 cabezas de ajo
-2 cebollas grandes
-5 tomates verdes
-1 cucharada de orégano seco
-1 docena de rábanos
-1 1/2 kilo de tocinilla de cerdo
-1 kilo de bandera gruesa
-1 kilo de chamorro
-1 kilo de espinazo
-1 cucharada grande de cal
-Limón
-Sal al gusto
-Tostadas raspadas colimenses
Un día antes de preparar el platillo deberá remojar el maíz durante 6 horas. Después de ese tiempo cocerlo en 8 litros de agua y agregar la cal. Esta cocción no deberá ser mayor a 20 minutos en los cuales habrá que mantener en movimiento el maíz para evitar que se adhiera a la olla. Lavar los granos del maíz con agua a la temperatura ambiente, hasta que su color se torne blanco.
El día de la preparación poner a hervir en una olla grande 12 litros de agua, cuando el agua esté a punto de ebullición, agregar el maíz. Mezclar y licuar en crudo los ajos pelados, cebolla, tomates y orégano; esta salsa debe colarse finamente y agregarse a la olla donde se cocina el pozole. Deje cocer hasta que el grano de maíz se esponje.
A continuación se agrega la carne, que debió ser remojada previamente durante 1 hora para desangrarse. Una vez que la carne esté cocida retire una parte de la olla. La cantidad de carne que retiró colóquela en un recipiente. Posteriormente córtela en trozos que serán servidos en el plato final. La otra parte de la carne manténgala en el pozole que deberá ser batido constantemente hasta secarse. Servir acompañado con cebolla morada picada, rábanos, limón, chile y tostadas raspadas.