Ingredientes
-1/2 kilo de pechuga de pollo
-1/4 de kilo de mollejas e hígado de pollo
150 gramos de chorizo
-1/4 kilo de garbanza
-3 calabacitas
-2 plátanos machos
-1/4 kilo de jitomates
1/4 kilo de huevos cocidos
-20 aceitunas
-1/4 taza de fruta en vinagre (sin chile)
-1 cebolla
-1 cucharada de semillas de cilantro tostadas
-3 naranjas agrias
-5 bolillos
-1 pedazo de col
-Aceite
-Tortillas
-Sal al gusto
Cocer hígados, mollejas y pechugas de pollo con cebolla. Se ponen a cocer la garbanza y la calabaza, rebanar y cocer la col; cada una de las verduras se debe cocinar por separado. En una cacerola freír el chorizo y después desmenuzarlo, los huevos se cocen y se rebanan, el plátano se corta en rodajas.
Ya cocida la pechuga se deshebra. El bolillo se rebana 1/2 cm de grueso, dividir en dos partes una se fríe en aceite y la otra se tuesta. En una cacerola se cuece el jitomate y una vez cocido se muele con las semillas de cilantro tostadas y la cebolla con una taza de caldo de pollo.
En una sartén poner manteca para freír la mezcla anterior, se le pone un litro de caldo de pollo, se sazona con sal, y cuando ha hervido se le agrega jugo de naranja.
Untar una cazuela con aceite, se cubre con tortillas enseguida se pone una capa de pan tostado, se cubre con garbanza, calabacita, fruta en vinagre, col, huevo, pechuga, chorizo, aceitunas, plátano se le agrega una taza de caldillo de jitomate preparado anteriormente y se coloca otra capa de pan frito en aceite y se sigue así hasta terminar, se cocina a fuego muy lento o se mete al horno por 30 o 40 minutos a 180 grados.