-6 berenjenas medianas
-3 jitomates maduros
-1 cebolla cortada en aros
-3 calabacitas
-300 gramos de queso manchego en rebanadas
-1 hoja de laurel
-Aceite de olivo
-Tomillo
-Orégano y albahaca
-Perejil
-Sal y pimienta
Corta las berenjenas en forma de abanico y con cuidado para que no se desprendan del tallo. Sumérgelas en agua salada durante 15 minutos para quitarles lo amargo, escúrrelas y sécalas ligeramente. Acomoda las berenjenas en un refractario para horno y coloca entre las rebanadas rodajas de jitomates, calabazas, los aros de cebolla y el queso. Riega con aceite de olivo y condimenta con sal y pimienta, así como con todas las especias picadas.
Cubre con papel aluminio tu refractario y deja cocer por 1 hora a 200°C. Retira del horno y acomoda en cada plato.