Rinde para 15 personas
- 1 1/2 kilo de arroz italiano precocido
- 2 pollos chicos
- 1 kilo de camarones crudos con cáscara, lavados y escurridos
- 1 kilo de almejas blancas, lavadas y escurridas
- 1/4 de kilo de salchichas blancas
- 1/2 kilo de costillitas de cerdo
- 1 taza de aceite de olivo
- 1 taza de aceite de maíz
- 2 pimientos verdes grandes
- 1 lata chica de pimientos rojos
- 1 lata de corazones de alcachofa
- 1/4 de kilo de chícharos
- 1/2 kilo de jitomate
- 1/2 kilo de cebolla picada
- 1/2 cabeza de ajo picada
- 5 trozos de chorizo
- 1/2 kilo de langostinos lavados y escurridos
- 1/2 manojo de perejil picado
- Sal de grano al gusto
- Agua tibia
Por cada taza de arroz se pondrán 2 tazas de agua
En una taza de agua tibia se pone 1/2 sobre de azafrán para que se disuelva. Para la suma total de tazas de agua se toma en cuenta la taza de agua con azafrán. En una paellera pon el aceite a calentar y fríe todos los ingredientes en el siguiente orden:
Primero pon el pollo a dorar y sácalo; fríe las salchichas y sácalas; fríe las costillas de cerdo y el chorizo y sácalos; fríe los pimientos verdes y camarones y sácalos; fríe las almejas y langostinos y sácalos; fríe la cebolla, el jitomate, el ajo, el perejil y los chicharos y a estos aumenta todos los ingredientes ya fritos.
Ahora agrega el arroz a todos los ingredientes y deja que se dore. Agrega el agua, sazona con sal de grano al gusto y adorna la paella con los pimientos rojos y las alcachofas. Cuando el agua empiece a hervir tapa la paellera con trapos húmedos hasta que el agua se consuma y el arroz se haya cocido.