Rinde para 6 a 8 personas
-1 1/2 taza de trocitos de bolillo fresco
-1/2 taza de aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-1 cebolla morada, finamente picada
-1 pepino pelado, cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y finamente picado
-1 pimiento rojo sin semillas toscamente picado
-5-6 jitomates maduros pelados y toscamente picados
-2 tazas de agua fría
-1/4 taza de vinagre de vino rojo
-Sal y pimienta blanca al gusto
-1 taza de trocitos de bolillo
-2 huevos cocidos finamente picados
Reserva en el refrigerador 1/4 de cebolla, pepino y pimiento. Licúa la taza y media de trocitos de pan, el aceite de oliva y el ajo hasta que se forme una pasta suave. Incorpora lo que te quedó de la cebolla, pepino, pimiento y los jitomates.
Cuando esta mezcla quede bien incorporada, pásala a un recipiente con tapa y refrigérala hasta que esté bien fría por 2 o 3 horas.
Saca del refrigerador y con un batidor de mano mezcla el agua y el vinagre. Sazona con la sal y la pimienta. Sirve en platos que tendrás bien fríos y adorna con el resto de la verdura y el huevo. Fríe el resto del pan y también utilízalo para adornar.