Ingredientes
-2 kilos de harina de maíz cacahuazintle
-1 cucharada sopera de polvo de hornear
-3 tazas de manteca
-1/2 kilo de queso panela
-1 taza de caldo de pollo
-10 cáscaras de tomate
-2 cucharadas soperas de anís
-Hojas de maíz lavadas
-8 chiles jalapeños en rajas
-1 ramita de epazote
-Sal
Hierva en 2 tazas de agua las cáscaras de toma con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal, el polvo de hornear y la manteca. Bata con la mano y vaya añadiendo el caldo de pollo y el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y lograr que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse. (Si esto no sucede, la masa no está aún lista y siga batiendo hasta lograrlo).
Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz. Agregue un trozo de queso, chile y epazote; cubra con masa, doble la hoja y envuelva.
Cueza en la vaporera más o menos una hora o hasta que la masa se despegue de la hoja de maíz.